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PUCHERO DE GARBANZOS CON HINOJO
Dejar en remojo 12 horas antes los garbanzos. Pasado este tiempo, lavarlos y ponerlos a cocer con agua fría con un poco de sal y unos granos de anís hasta que rompa el hervor.
Espumar durante 15 minutos y retirar del fuego, dejándolos en el agua.

Pelar y picar el puerro y la cebolla. Ponerlos en una cazuela con un fondo de aceite a rehogar a fuego muy suave; añadir la panceta cortada en tiras y remover con una cuchara de madera. Pelar y picar el hinojo también menudo y agregar a la cazuela. Raspar las zanahorias y cortar en cubitos. Añadir a la cazuela y salar ligeramente; dejar a fuego suave cinco minutos más.

Agregar los garbanzos (sin el agua) y cubrir de nuevo con agua templada. Sazonar con sal, pimienta blanca recién molida y azafrán.
Dejar cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén tiernos (espumar cuando sea necesario). Antes de servir, espolvorear con perejil picado.
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