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Pasta salteada con frutos secos
Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12 minutos. Escúrrela y resérvala.
Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega los tomates pelados y troceados. Añade un poco de sal y de azúcar y cocina durante 15 minutos.
Coloca el maíz frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora eléctrica y reserva.
Tuesta los cacahuetes y las almendras en una sartén con un poco de aceite, añade la pasta y el perejil picado. Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo de la fuente y los macarrones encima. Aliña
con el aceite de maíz frito.
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