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Pechuga con bufanda de beicon |
Limpiamos las pechugas de pollo, las salpimentamos por ambos lados y las envolvemos con dos lonchas de beicon cada una. Dentro de cada pechuga se puede introducir una tira de pimiento del piquillo, le da un toque muy especial. Envolvemos las pechugas en papel de aluminio y las introducimos al horno previamente precalentado a 180 º, durante unos 15-20 minutos. Picamos la cebolla muy fina y la sofreimos muy despacio sin que coja color. Una vez que la cebolla esté rendida, añadimos la leche. Añadimos el coco rallado, el curry y la nata y removemos de forma continua. Para pelar los tomates los escaldamos en agua hirviendo, los enfriamos en agua fría. Les retiramos las pepitas, los cortamos en trozos pequeñitos y los incorporamos a la sartén, removiendo bien, salpimentamos y dejamos cocer durante dos o 3 minutos, sin dejar de remover. Desenvolvemos las pechugas y las servimos en una fuente con la salsa alrededor, espolvoreamos por encima con el cebollino picado.
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