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Piruletas de brie.
Preparación:
Mezclamos las yemas con la ayuda de unas varillas y montamos la clara de huevo. Trituramos el queso Brie en la Thermomix junto a la nata y la leche, calentamos a 80ºC y añadimos las colas de pescado y las yemas. Dejamos enfriar y añadimos la clara montada. Colamos en una bandeja y congelamos. Fundimos azúcar en una sartén y añadimos el maíz, garrapiñamos y, una vez esté frío, trituramos en la Thermomix hasta conseguir un fino polvo.

Montaje:
Con la ayuda de un corta-pastas o molde cuadrado cortamos la mousse, introducimos una brocheta en la parte central del cuadrado y espolvoreamos por encima el polvo de maíz garrapiñado.
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