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Ponche Segoviano
Batir en la batidora las 6 yemas y las 3 claras durante 15 minutos. Añadir a mano con cuidado la harina de maíz. Ponerlo en un molde de 35 x 20 cm., engrasado y forrado el fondo. A continuación lo cocemos en el horno al baño maría durante 15 minutos. Cocer el azúcar, el agua y la cáscara de limón durante media hora y verter sobre el bizcocho.
Crema: cocer el azúcar con el agua 5 minutos. Deshacer las yemas y la clara en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y, sin parar de mover, cocer hasta que espese. Cortar el bizcocho en dos a la larga, rellenarlo y cubrirlo con la crema fría.
Mazapán: amasar la almendra con el azúcar glas, la clara y algo de agua. Extenderla de medio centímetro de espesor y cubrir la tarta. Espolvorear de azúcar glas y quemar con el hierro.
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