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Pulpo de feria con queso
Si el pulpo es fresco, hay que congelarlo durante tres días para que esté más tierno. Lavar el pulpo; poner a cocer en una olla con agua con la cebolla pelada y entera, la zanahoria raspada y el laurel.
Cuando el agua lleve cociendo cinco minutos, sumergir el pulpo y asustarlo (añadir agua fría para romper el hervor) tres veces. Dejarlo cocer aproximadamente una hora y media o dos horas (pinchar para comprobar que esté tierno). Retirar y dejar escurrir.

Lavar las patatas y cocerlas con piel, preferiblemente en el agua de cocción del pulpo o en agua con un poco de sal.
Cuando estén tiernas, retirar con una espumadera y dejar enfriar. Pelar y cortar en ruedas finas sin que se rompan. Cortar los tentáculos del pulpo con un cuchillo bien afilado y de forma sesgada, para conseguir rodajas más grandes.
Sobre una fuente de horno con papel engrasado formar cuatro milhojas alternando rodajas de patata, pulpo y queso. Hornear durante 15 minutos a fuego suave (170 °C).

Mientras, preparar la salsa: picar la cebolla fina y sofreir con el aceite templado.. Espolvorear con sal gorda y pimienta.
Colocar cada milhoja en platos individuales y rociar con un poco de salsa y pimentón.
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