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RAGOUT MARINERO
Cortar los pescados en tacos medianos; prensar el ajo con perejil en un mortero y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar los trozos de pescado y mezclar con el aceite de ajo, en un cuenco, dejándolos 15 minutos en la nevera tapado.

Picar la cebolla muy fina y ponerla en una cazuela con dos cucharadas de aceite a sofreir junto al bacon en tiras; añadir los guisantes y rehogar a fuego suave durante cinco minutos. Cubrir con agua y sazonar con sal y azúcar. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Pelar las patatas y cortar en cubos pequeños; freir en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, dejándolos muy dorados y crujientes; reservar en un colador.
Pasar el pescado por harina y dorar en ese mismo aceite. Añadir los guisantes con su caldo y el vino blanco; dejar cocer el guiso destapado unos 15 minutos y dejar reposar.
En el momento de servirlo, volver a templarlo y agregar las patatas fritas, removiendo la cazuela por las asas, para que no se pegue el fondo.
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