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SALMONETES CON JAMON Y SALVIA
Cocer los guisantes con un poco de sal hasta que estén tiernos y escurrir. Picar la cebolla muy fina y cubrir una fuente de horno, extendiéndola muy bien.
Añadir los guisantes cocidos y el vino blanco.

Lavar los salmonetes ya destripados y secar con papel de cocina. Envolver con media loncha de jamón y colocarlos en la fuente de horno bien juntos.
Salpimentar.

Templar el aceite con la mantequilla hasta que se funda; retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Regar el pescado con esta salsa fría.
Picar las hojas de salvia y mezclar con el pan rallado; espolvorear los salmonetes con esta mezcla y asar en el horno precalentado a 180° C durante 20-25 minutos hasta que la costra esté dorada.
Servir enseguida.
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