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SOLDADITOS DE PAVIA
Comprobar que el pescado no tiene espinas; cortar en tiras de un dedo aproximadamente. Salpimentar y rociar con el zumo de un limón. Reservar en la nevera.

Mezclar en un cuenco la harina con la levadura y una pizca de sal y azúcar; incorporar el agua bien fría poco a poco, moviéndola con varillas, hasta lograr una masa espesa pero fina. Dejar reposar a temperatura ambiente media hora.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén; remover de nuevo la masa y pasar por ella los trozos de pescado, uno a uno. Freilos en aceite.
Cuando estén doraditos, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir sobre hojas de escarola y rizos de limón.
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