SOPA JULIANA
Cortar las hortalizas en juliana y mezclarlas, excepto la col y los guisantes, que se escaldarán aparte seis minutos.
Sofreír la mantequilla con la cebollita picada y el jamón en taquitos, añadiendo el conjunto de verduras, excepto la col y los guisantes. Sazonar con sal, azúcar, agregar la mitad del caldo y dejar cocer 20 minutos.
Añadir la col y los guisantes, así como el resto del caldo y continuar cociendo otra media hora lentamente y tapado. Dejar reposar unos minutos y servir en sopera acompañado de triángulos de pan fritos y perifollo.
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