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Sopa de Champis con arroz
SOPA DE CHAMPIÑONES Y ARROZ
Lavar y pelar los puerros; picar en juliana fina y ponerlos en una olla con aceite a rehogar a fuego suave; añadir la zanahorias en ruedas y un poco de sal. Remover con una cuchara y dejar ablandar diez minutos.
Entonces cubrir con un litro y medio de agua y cocer en hervor suave con el hueso de jamón durante una hora. Espumar durante la cocción.

Sofreir el jamón con un poco de aceite a fuego suave; lavar los champiñones, habiendo retirado los tallos arenosos; laminar y añadir al jamón. Prensar un ajo sobre la sartén y remover con una cuchara de madera. Salpimentar y reservar.

Colar el caldo de jamón y ponerlo de nuevo al fuego; añadir el arroz sin lavar y el sofrito de champiñones. Continuar cociendo a fuego suave y destapado, alrededor de ¿ hora (debe quedar bien deshecho el arroz para que el caldo espese ligeramente). Comprobar el punto de sazón. Espolvorear de cebollino antes de servir.
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