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Sopa de mejillones
Una vez tengas limpia la pescadilla de espinas, corta el lomo en trocitos. En una cazuela con agua, pon a cocer la cabeza y la espina de la pescadilla con una rama de perejil durante 10 minutos.
Pon a cocer los mejillones en el caldo de pescado hasta que se abran. Sepáralos y resérvalos. Cuela el caldo de cocción.
Pon en una cazuela con aceite la cebolla picada, las zanahorias en rodajitas, las patatas pelada y cortada en rodajas y los tomates cortados en trozos. Sazona y sofríe a fuego bajo hasta que las verduras estén hechas. Agrega las hebras de azafrán y vierte en la cazuela el caldo de pescado colado. Después, añade los mejillones y reserva seis. Cuece durante 10 minutos. Tritura todo el contenido con la batidora.
Añade a la sopa los trocitos del lomo del pescado y el perejil picado. Cuece durante unos minutos. Sirve la sopa con los mejillones cortados en trocitos y unas hebras de azafrán.
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