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TOSTAS DE TRUCHAS Y ACEITUNAS
Comprar las truchas limpias; lavar por dentro y por fuera y secar con papel absorbente. Engrasar una fuente de horno con un poco de mantequilla y poner las truchas encima; salpimentar por dentro y por fuera y untar la mantequilla restante por encima. Exprimir un limón y dejar reposar el pescado unos minutos.
Precalentar el horno a 200 ° C, colocar en él una fuente con el pescado y cocinar durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, retirar la fuente y dejar enfriar. Retirar las espinas y desmigar la carne.

En un bol mezclar la mayonesa, las aceitunas, la cebolleta y los huevos cocidos, todo ello picado muy fino. Cuando la mezcla quede homogénea, incorporar las migas de trucha, remover y rectificar el punto de sazón.

Pelar el puerro y cortar en juliana. Reservar en la nevera. Lavar cuatro hojas de lechuga y escurrir. Reservar.
Cortar las rebanadas de pan en triángulos y cubrir con media hoja de lechuga. Poner montoncitos de la ensalada de trucha encima y decorar con la juliana de puerro.
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