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Tarta de Mirabeles.
Escurre los mirabeles y pon el almíbar a hervir en una cazuela hasta que reduzca a la mitad. Retira los huesos de los mirabeles, procurando dejarlas enteras.

Espolvorea la pasta quebrada con un poco de harina, estírala con un rodillo y cubre un molde. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC, durante 10 minutos.

Pon a cocer la leche (reserva un poco) con la vaina de vainilla abierta por la mitad. Pon en un bol, la harina de maíz refinada y el azúcar, moja con la leche y mezcla bien. Agrega las yemas y el huevo. Echa un poco de leche caliente, mezcla de nuevo y vierte todo a la cazuela. Mantén al fuego hasta que espese, sin dejar de remover.

Extiende la crema pastelera sobre la tartaleta y dispon los mirabeles por toda la superficie. Introduce en el honro a 180º C, durante 20-25 minutos. Unta con el almíbar reducido y decora con unas hojas de menta y unas grosellas.
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