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SOPA DE ALMENDRAS
En una sartén tostar las almendras a fuego suave, sin dejar de moverlas. Pasarlas a un mortero y prensarlas hasta que queden bien trituradas.

En un cazo poner el caldo, añadir las almendras y cuando comience a hervir incorporar la leche, en la que habremos desleído la maizena previamente.
Remover con varillas y dejar cocer a fuego suave con un palo de canela, sal y una pizca de azúcar.

Cuando comience a espesar, añadir el vino y la nata y continuar cociendo otros 15 minutos más a fuego moderado (mover de vez en cuando para que no se pegue).
Retirar del fuego y dejar reposar al menos una hora antes de servirla. Debe quedar una crema muy fina. Se acompañará de picatostes y se adornará con ramas de perejil.
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