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Berenjenas rellenas de rape y marisco
Cortamos por la mitad en sentido longitudinal las berenjenas, espolvoreamos con sal y las dejamos boca a bajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo que tienen.
Vaciamos las berenjenas y picamos su carne. Freímos la cáscara y escurrimos en un trapo. Pochamos como si fuera para pisto el tomate, la cebolla y el pimiento verde.
Añadimos la carne de la berenjena, el rape y los langostinos pelados. Flambeamos con una copita de coñac dándole fuego a todo el conjunto. Cuando se haya apagado la llama, retiramos del fuego y reservamos.
Hacemos la salsa bechamel:
Calentamos la leche. En otra cazuela derretimos al fuego la mantequilla, espolvoreamos con la harina, removemos para que no tenga grumos y poco a poco añadimos la leche caliente hasta que espese y ponemos a punto de sal.
Mezclamos la verdura, el rape, el marisco y la bechamel, de manera que unamos todo en un conjunto no demasiado líquido.
Rellenamos las berenjenas y gratinamos. Añadimos a la bechamel un poco de tomate frito (salsa Aurora).
Salseamos con la salsa Aurora el plato y encima colocamos la berenjena.
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